茶餐廳用語

外地遊客來香港旅行，一定要品嚐馳名中外的「茶餐廳」，香港的地道茶餐廳不但混合了中西的美食，而且出名速度快、價錢便宜且格局平民化。聽聞海外地區的唐人街也有不少華人開茶餐廳，但一般香港人遊覽外地吃過後還是覺得自家的最正宗、最美味。

若大家曾經在香港吃過茶餐廳，應該聽過「絲襪奶茶」、「鴛鴦」、「菠蘿油」、「蛋撻」等這些常見的名稱，不過本港的茶餐廳還有很多行內用語，除了方便客人點菜、侍應生寫單外，部分也漸漸成為粵語的飲食文化，別樹一幟。以下嘗試摘錄一些，看看你懂得多少：

食物篇

「碟頭飯」：即用一隻碟盛載、多只配一種菜餚的飯類，一般為茶餐廳午飯的特色，在大陸和台灣又稱為「蓋澆飯」或「蓋飯」，常見的港式「碟頭飯」有「豆腐火腩飯」、「蘿蔔牛腩飯」、「粟米肉粒飯」、「魚香茄子飯」等等。

碟頭飯

「常餐」：茶餐廳必備的一種餐單，特點是全日供應，常年不變，包括三款食物，一是牛油方包（即白麵包塗上黃油）或多士（即吐司），二是火腿奄列（即煎蛋捲）或煎雙蛋（多為太陽蛋），三是一碗麵類（可選即食麵、米粉、通心粉等）配一至兩種食物（如午餐肉、香腸、叉燒、沙嗲牛肉、回鍋肉等）。若客人覺得當天餐廳供應的快餐不合口味，可以選擇吃「常餐」。

常餐

「蛋治」：即「雞蛋三文治」（內地和台灣叫「三明治」），茶餐廳伙計為了點菜快捷，習慣用簡稱，如「腿蛋治」即「火腿雞蛋三文治」、「餐蛋治」即「午餐肉雞蛋三文治」、「茄蛋治」即「番茄雞蛋三文治」、「蛋牛治」即「雞蛋碎牛肉三文治」。

蛋治

「撈丁」：「撈」在粵語中有「攪拌」之意，而「丁」是指日清即食麵品牌「出前一丁」，「撈丁」意思就是把食物配料與出前一丁加上醬汁攪拌而成的菜式，由於港人特別愛吃出前一丁，所以很多茶餐廳都有一系列「撈丁」的款式，但出前一丁價格不算便宜，有些茶餐廳可能會用其他即食麵代替。

撈丁

「靚仔」：熟悉粵語的人都知道「靚仔」表面意思是「帥哥」，但茶餐廳的「靚仔」卻指白飯，關於這個的來源已無統一說法，另有「靚女」一詞指白粥。

「加色」：在白飯中加上豉油（即醬油），這種配飯的豉油一般味甜，不同於鹹醬油或蒸魚用的鮮味醬油。在中式麵店中又可指加入牛腩汁，因為麵店烹調牛腩時會留些腩汁待用。

「走青」：指食物中不放入蔥粒，也叫「走蔥」，有時亦指其他青色配料，如韭菜、芫茜等，多用於湯麵或粥，如雲吞（又名餛飩）麵「走青」。「走」在粵語中有「拿走、去掉」的意思。

「加底」、「扣底」、「炒底」：這三個「底」字的用語都與飯有關，「加底」是指白飯或麵粉要加倍份量，「扣底」則指白飯或麵粉要減少份量，而「炒底」是指把白飯轉為蛋炒飯，但通常要另收費用。

「烘底」、「飛邊」：「烘底」與麵飯無關，意思是烘烤麵包表面至香脆，這個通常也要另收費用，而「飛邊」是指切去方包的四塊厚邊皮，不過現在茶餐廳供應的方包多已「飛了邊」，所以此詞已很少用。

飲料篇

「茶走」：普通奶茶是放入花奶（又稱淡奶）和砂糖，「茶走」就是用煉奶取代花奶，由於煉奶本已夠甜，故不必再放糖，一般認為「茶走」比普通奶茶更嫩滑。除了奶茶，亦有人會叫「啡走」、「鴛鴦走」，但並不常見。

「冰鎮奶茶」：把盛了奶茶的杯放進有冰塊的容器中，便不用在奶茶內放冰，這樣可以保持奶茶冰凍、濃郁、香滑。不過預備冰鎮奶茶需時，故供應的餐廳並不多。

冰鎮奶茶

「飛砂走奶」：字面意思是「不加砂糖和牛奶」，一般用來指黑咖啡，港人又喜歡稱為「齋啡」。

「滾水蛋」：把一隻雞蛋直接打進一杯開水中，然後趁熱快速攪勻，使生蛋在沸水中變成蛋花。「滾水」在粵語意思就是「開水」，現在「滾水蛋」已不如從前流行，因為不少人怕生蛋有沙門氏桿菌。

滾水蛋

「呵瀝」：即「好立克」，港人習慣把其英語名稱 Horlicks 轉為粵語諧音變成「呵瀝」，另外「阿華田」一般也會簡稱為「華田」。

「什果賓治」：「賓治」是英語 punch 的諧音，內地和台灣稱為「潘趣酒」，「什果」是「雜果」的俗寫，「什果賓治」就是放進多種水果粒的潘趣酒，不過茶餐廳的「什果賓治」只是果汁，不含酒精成分。

「走甜」：一般指冷飲內「不放糖漿」，現代人越來越注重健康，點冷飲很多時候都會附上一句「少甜」或「走甜」，若不想冷飲過凍，也可以叫「少冰」或「走冰」。

「吉水」：客人剛坐下後，伙計一般會先給一杯暖茶或清水，這一杯就叫做「吉水」，但很多人不會飲用，反而拿來清洗餐具。港人經常把「吉」字代作「空」（取其諧音「吉凶」，「空」與「凶」粵語同音，以「吉」避「凶」），此處「吉」就是指淡而無味、空空如也。

其他

「卡位」：指茶餐廳內面對面的包廂式座位，閒時為兩人座，繁忙時會要求坐四人，大多數港人到茶餐廳進食都喜歡坐「卡位」，一來有椅背可倚靠，二來可自成一角不受騷擾。

卡位

「搭枱」：指餐廳內人多時要與不相識的人同坐一桌用餐。

「堂食」：意即客人在餐廳內用膳。

「行街」：意即客人叫外賣，有些餐廳因用塑料飯盒和刀叉要加費。

「打包」：若客人在餐廳內吃剩食物想拿走，可以叫「打包」，即吩咐侍應生把剩餘食物用飯盒裝起來。

最後值得一提，茶餐廳在港人口中經常稱為「茶記」，這個「記」在粵語中有親切友好之意，如「老友記」（指相識已久的朋友），就如「麥當勞」在港人口中也會稱為「麥記」。

（香港地價日益暴漲，已有很多傳統茶餐廳因不堪租金的壓力而相繼結業。以下特別介紹幾家歷史悠久、深受港人歡迎的茶餐廳，還沒吃過的不妨上館子一試，希望它們能繼續傳承下去！）

蘭芳園

金鳳茶餐廳

美都餐室

澳洲牛奶公司

澳門茶餐廳

年份怎麼讀？

踏入 2014 年，祝各位讀者朋友身體健康、心想事成，最重要世界和平！

每到新一年，筆者都有個疑問：這一年在英語是怎麼讀呢？2014 年，究竟應該讀作 two thousand and fourteen 還是 twenty fourteen 呢？關於這個難題，原來除了非母語人士，連英語人士也感到疑惑。

以往還在 20 世紀，英語習慣把四位數的年份以前後兩位數分別讀出，例如 1997 年就是 nineteen ninety-seven，此讀法一直沿用至 20 世紀末。後來踏入千禧年，很自然人人都把 2000 讀作 two thousand，毫無爭議，其後的 200X 也一貫跟從這個讀法，例如 2008 年是 two thousand and eight，有不少人會省略 and 直接讀作 two thousand eight，也有少數人開始分開前後兩位數來讀，即 twenty oh eight（注意英語人士喜歡把第二個 0 讀作字母 o）。不過，自從邁入 2010 年起，情況開始變得複雜。

2010 年及往後的年份，從數位（digit）來看，明顯可分開前後兩位數，不少人提出應該要讀作 twenty and ten 或 twenty ten，可是仍有相當多的人習慣了十年以來叫 two thousand (and …)，一時三刻也改變不了，所以今年 2014 的讀法估計依然還會存在兩大派別：two thousand (and) fourteen 和 twenty fourteen。那麼，二千年代要到何時才會恢復像 199X 般原來的兩位數讀法呢？有人推測 2020 年可能是一個轉捩點，因為到那個時候 20 以上的數字在英語再沒有一個單獨的用詞，所以 2024 年若讀作 two thousand (and) twenty-four，恐怕連英語人士都會感覺拗口彆扭，根據語言學上 economy of words 的定律，屆時大多數人應該都會同意讀作 twenty twenty-four。

語言的嘲諷意味

大家學習英語一定會碰到形容詞或副詞的比較級（comparative），對以下的句子應該不會感到陌生：

1. There were more women than men in the demonstration.
2. Though being younger, Nigel runs faster than Jerry.
3. At this moment, Obama gets more vote than Hillary.
4. The Guardian sells better than The Independent.
5. Rosie grows taller than her elder sister Lesley.
6. In the singing competition, Celina performed better than Flora.
7. The naval officer has a higher rank than the army officer.
8. My Grandma lived longer than my grandpa by 5 years.

上面的句子中，除了比較級和 than 用上粗體以外，還有一些名詞和動詞也同樣以粗體標示，其實筆者這次話題的焦點不在於比較級，而是一個和比較級有緊密關係的用詞：out。

如果你平時多查閱詞典或細閱報章雜誌，不難察覺以 out- 作為前綴（prefix）所衍生的一系列詞語，out- 這個前綴若用得恰當，一來可省略多餘的字數，二來會令句子讀起來簡潔有力。以上八個例句皆可以用一個 out- 為首的詞代替：

1. Women outnumbered men in the demonstration.
2. Though being younger, Nigel outruns Jerry.
3. At this moment, Obama outvotes Hillary.
4. The Guardian outsells The Independent.
5. Rosie outgrows her elder sister Lesley.
6. In the singing competition, Celina outperformed (or outshone) Flora.
7. The naval officer outranks the army officer.
8. My Grandma outlived my grandpa by 5 years.

不過，單單學了這些詞還不夠，應該要再學得更深入一點。在比較級的句子中，英語和漢語有點不同，漢語習慣突出優勝的一方，所以華文報紙上經常出現「超越」、「勝過」、「優於」、「擊倒」等此類表揚勝方的用詞，英語則剛剛相反，不知英美國家是否喜歡挖苦、挑剔或嘲諷落敗的一方，喜歡突出輸家，給他們一個落井下石，幸災樂禍，所以上面有些句子雖然合乎文法，但地道的英語用被動式會比較常見，例如：

1. Men were outnumbered by women in the demonstration.（反映男性的不濟）
2. At this moment, Hillary is outvoted by Obama.（反映政治立場）
3. The Independent was outsold by The Guardian.（顯示調查員閱報的偏頗）
4. In the singing competition, Flora was outperformed (or outshone) by Celina.（暗示賽果爆冷）
5. The army is outranked by the naval officer.（顯示階級上的分野）
另外幾句關於跑步、身高和壽命，若沒有諷刺的必要，一般不會用被動式。

由此可見，英語運用起來比漢語更有一番冷嘲熱諷的味道，切勿小覷語言上的細微差別，實際上已可窺探不同民族的思考模式。

你別跟我套近乎了

北方人有句俗語叫「套近乎」，例如說「你別跟我套近乎了」，對於香港人來說相當陌生，大家知道是甚麼意思嗎？

首先要留意一點，這裡「近乎」的意思不是我們常說的「接近於」，如「他勝出的可能性近乎零」，北方人說的「近乎」是指關係親密，有點像我們南方人說的「交情」，至於「套」是北方常用的動詞，指「拉攏（關係）」，故此「套近乎」就是指刻意親近某人以拉攏關係、阿諛奉承，語帶貶義。

如果用廣東話說「套近乎」，筆者不太肯定最接近的說法是甚麼，有人說是「埋堆」，但總覺得不完全一樣，「埋堆」沒錯是親近一群人以融入其圈子，但程度上不至於拉攏、討好、巴結，詞語偏向中性，畢竟「埋」就是沒有「套」那種鑽營、謀利、攻心計的含義。

「你別跟我套近乎了」用廣東話來說應該是「你唔好同我黎呢套啦」，潛台詞是「我唔 buy 架囉」（我不會接受的）。

剖析詞語結構

自小學習英語都要鑽研很多語法問題，慢慢習慣了就不覺得怎麼樣，但當要鑽研自己母語的語法，熟悉得來又有點生疏，若非主修語言，很少人會認真研究母語的結構。漢語的語法，坦白說，筆者也覺得頗為乏味，尤其是用來解釋的學術用語不太易記，要花點工夫才能上手。不過，有些基本的概念最好還是要知道，否則外國人請教時我們結結巴巴的就不好了。

今天想說一點漢語中的合成詞，所謂合成詞是相對單純詞而言，單純詞即只由一個語素構成，例如「車」、「馬」、「高」、「壞」、「走」、「轉」等，但單純詞不一定是單音節，可以是雙音節或多音節，重點是必須結合才成為一個詞，並不能拆開，例如「咖啡」、「坦克」、「邏輯」、「玲瓏」、「白蘭地」、「馬來西亞」、「阿姆斯特丹」等。合成詞是由兩個或以上的語素構成，基本上漢語中絕大多數的詞都是合成詞，而合成詞的組合方式還可以細分為五大類型，以下逐一簡介並提供一些例子給大家參考：

並列型，又稱「聯合型」：由兩個意思相關、相近或相反的詞所組成，兩者不分主次，地位一致，而且詞性通常都相同，例如「語言」中的「語」和「言」意義相近，合併起來就是指人類表達思想、交流意見的工具，又如「開關」中的「開」和「關」是兩個相反的動作，合併起來就是指接通或中斷電器的裝置。其他例子：「城市」、「價值」、「骨肉」、「手足」、「美麗」、「卑微」、「呼吸」、「代替」、「嘲諷」、「始終」等。

偏正型：所謂「偏正」，即後面的詞是主要成分，前面的詞是作修飾之用，從詞性上看，主要是「名詞／形容詞＋名詞」以及「副詞＋動詞」，例如「核電」是指用「核」能產生的「電」力、「喜劇」是指以誇張搞笑的手法使人歡「喜」的戲「劇」，又如「微笑」是指「笑」的動作輕「微」而不顯著。其他例子：「皮鞋」、「油畫」、「國旗」、「鐵路」、「紅豆」、「閃婚」、「嚴懲」、「郊遊」、「朗讀」、「滯銷」等。

補充型：與「偏正」相反，前面的詞是主要成分，後面的詞是作補充或說明之用，補充型詞語有兩類：第一類中前面的詞是動作，後面的詞用來說出動作的結果，詞性上就是「動詞＋副詞」，例如「改善」表示「改」變或「改」革最終要達到完「善」的效果。其他例子：「降低」、「說服」、「打敗」、「揭露」、「推翻」等；第二類中前面的詞是實物，後面的詞用來表示實物的單位，結合起來就是該實物的統稱，詞性上就是「名詞＋量詞」，例如「書本」所指的是一「本」本的「書」合起來統稱「書本」。其他例子：「車輛」、「花朵」、「紙張」、「船隻」、「人口」等。

動賓型，又稱「支配型」：這個容易理解，前面的詞是一個動作或行為，後面的詞是該動作或行為所直接影響或支配的對象，詞性上一般都是「動詞＋名詞」，例如「納稅」表示所繳「納」的東西是「稅」款，「解毒」是指「解」除身上有「毒」的物質，「傷心」表示受到「傷」害的是「心」靈。其他例子：「登陸」、「爬山」、「參軍」、「懷孕」、「欠債」、「投資」、「簽名」、「搶眼」、「賣命」、「撒謊」等。

主謂型，又稱「陳述型」：與「動賓」相反，前面的詞是主要事物，後面的詞是用來陳述有關該事物的內容、狀況、性質等，詞性上一般都是「名詞＋動詞」，也可以是「名詞＋形容詞」，例如「地震」是描述「地」面在「震」動的自然災害，又如「年輕」是指「年」紀尚「輕」的人生階段。其他例子：「海嘯」、「心煩」、「頭痛」、「病危」、「民變」、「冬至」、「月亮」、「眼花」、「臉紅」、「膽怯」等。

除了以上五大類型，漢語詞語的組合方式還有另外兩種小類別：一是附加式，這種類似英語的前綴（prefix）和後綴（suffix），例如我們平時稱呼別人喜歡在前面加上「阿」，例如「阿媽」、「阿公」、「阿強」等，而在後面加上詞綴的情況則更多，例如加上「子」的「房子」、「猴子」、「胖子」等，加上「性」的「人性」、「彈性」、「活性」等，加上「家」的「作家」、「畫家」、「專家」等；二是重疊式，即把原是單音節或雙音節的詞重複為疊字，例如「叔叔」、「星星」、「剛剛」、「毛毛雨」、「綠油油」、「簡簡單單」、「形形色色」等。

如果你對以上的分類有興趣，不妨也找些詞語來看看屬於哪個結構吧。

「多謝」還是「唔該」？

外地人來香港旅遊，最好要聽得懂和說得上幾句廣東話，方便問路、購物或尋求幫助。很多內地、台灣和海外同胞應該都聽過用廣東話表示向人致謝有兩個用語：「多謝」和「唔該」。原來這兩個用語的分別可以考起很多人，即使連香港人自己也未必可以清楚說出兩者的細微區別。

每種語言的地道用語不是一時三刻可以學到的，只能夠盡量說明一些基本用法，然後在現實環境中多聽母語人士如何實際運用。「多謝」和「唔該」的分別說難不難，但說易又不是太易，尤其是普通話一般都只是說「謝謝」，就更難分辨兩詞，不過有一個說法相當奏效：「多謝」是用於物質上，「唔該」則用於非物質上。簡單來說，別人送禮（gift），不分厚薄，一律要說「多謝」，無論別人是給予、施捨或傳授東西，例如新年時收到親戚送的利是（紅封包），都要向人說聲「多謝」，；至於幫別人的忙（favour），不論輕重，一律要說「唔該」，例如別人幫你開門、搬物品、指示路線等，都要向人說聲「唔該」。

雖說「多謝」和「唔該」都等同「謝謝」，但「唔該」相對較接近普通話所說的「勞駕」或「有勞」，只是「勞駕」或「有勞」聽起來有點言重和客氣，而「唔該」實際上是非常隨便和友善，日常生活中用「唔該」的情況會比「多謝」多。不過有兩點要特別注意：如果別人借東西給自己用，這不屬於物質上的施予，因為你遲早總要歸還的，別人只是幫你應一時之急，所以這種情況要說「唔該」；此外，如果別人為自己所做的事是相當重大，幾乎是犧牲自己的利益來成全自己，例如你犯了過錯，別人替你受罪或捱罵，這種情況卻要說「多謝」才足以表達內心的感激。

再深入一點，「唔該」還有一個用法是「多謝」沒有的，「唔該」其實也相當於普通話的「請」或「煩勞」，亦即英語的 please，例如平時問人可否讓路會說「唔該借借」（請讓一讓），英語是 Excuse me，又例如問「唔該你可唔可以等一陣」（請你稍等一下可以嗎？），英語是 Could you please wait for a moment?，這個「唔該」已不僅是作為對答的用語，而是一個構成句子成分的助詞，「唔該」的這一用法十分普遍，外地人要運用得純熟，不妨多聽本地人的日常對話。

七國彩虹

彩虹，漢語本名「虹」，不用多說，就是指天空的水珠經過日照折射而產生的一條弧形彩帶，我們自小唸彩虹的七種顏色為「紅、橙、黃、綠、青、藍、紫」，但學術上又有另一講法是「紅、橙、黃、綠、藍、靛（介乎藍紫之間的顏色）、紫」。那麼，其他語言是怎樣叫彩虹的呢？

日語：沿用漢語的「虹」，讀音是「にじ」（ni ji）。

英語、德語：英語和德語合起來說，因為英語的 rainbow 跟德語的 Regenbogen（Regen = rain，Bogen = bow）一脈相承，如果說 rainbow 是「雨後呈現的弓」也說得通，不過 bow 其實源自 Bogen，而德語的 Bogen 除了可以指「弓」，也可以指「弧形」（arc）或「弧線」（curve），這樣解釋似乎更合理。

法語：彩虹的法語是 arc-en-ciel，字面意思是 arc in the sky（天空中的弧），十分形象化，如果有留意日本的樂壇，對 arc-en-ciel 這個詞應該不會感到陌生，因為日本正正有一隊著名的搖滾樂團就是叫 L’Arc-en-Ciel。

西班牙語：彩虹的西班牙語是 arco iris，iris 確實與英語的 iris 相同，指眼睛的「虹膜」，再翻查出處，iris 這個詞是出自希臘語，而希臘語的 iris 本身可解作「彩虹」和「虹膜」，至於兩者之間有甚麼關係筆者就搞不清了。

意大利語：彩虹的意大利語是 arcobaleno，千萬不要誤會，跟香港某品牌毫無關係，baleno 在意大利語的意思是「閃電擊出的閃光」（a flash of lightning），arcobaleno 字面上可解作「閃現的弧」，聽起來頗有詩意。

Oreo 的種族含義

大家都吃過 Oreo 餅乾吧？這個品牌名字背後原來暗藏了一點跟種族有關的貶義。

Oreo 餅乾是由兩塊黑色曲奇夾着白色的香草餡料，黑夾白，可以聯想到甚麼呢？

在美國，有些黑人的心態和舉止都想盡量模仿白人（acting white），以顯示自己像主流的白人般擁有優越的才能，但這些黑人卻受到其他黑人的不屑和排斥，例如他們講的英語太標準，不像黑人英語（Black English），喜歡的音樂是 pop、rock、country，而不是 hip hop、rap 或 R & B，甚至連結識一大群不同膚色的朋友或者在工作上爭取好表現也會惹來非議，視之不忿的黑人形容這些黑人為 oreo，取其意象為 “black on the outside and white on the inside”。已故的樂壇天后 Whitney Houston 當年憑一曲《I will always love you》紅爆全球，但卻遭受一些黑人白眼，認為她的唱腔有意取悅白人。

在美國生活的亞洲人亦不例外，假若他們給人感覺是崇尚白人或以具有白人的才幹而自豪，同樣會給其他亞洲人嗤之以鼻，譏笑他們「黃皮白肉」，要形容 “yellow on the outside and white on the inside”，他們想到一個更直接簡單的用詞：banana。