「蛋」的變調

香港有很多美食都會用到「蛋」，外國人來香港也希望用廣東話叫這些美食，可惜「蛋」的聲調時常令他們摸不着頭腦。

坊間一個常見的問題：為甚麼「雞蛋」的「蛋」和「蛋糕」的「蛋」不同調？

若外國人翻查只收錄正音的粵語字典，一般只會找到第六聲的「蛋」（亦即「但是」的「但」音），然而日常生活中我們單說「蛋」會用第二聲（亦即「花旦」的「旦」音），如果他們到菜市場問人「有沒有『但』賣？」，恐怕本地人一開始也不會明白對方在說甚麼。

粵語變調的現象其實很普遍，「蛋」字就是屬於這個情況。

「蛋」的粵語正音確實是第六聲，但這個聲調聽起來不夠響亮，為了方便聆聽我們便把它轉為較響亮的第二聲，尤其當「蛋」用於詞語的最後一個字，例如「雞蛋」、「皮蛋」、「鹹蛋」、「炒蛋」、「茶葉蛋」、「荷包蛋」、「蒸水蛋」等。如果「蛋」不是最後一個字，這個規則可能被打破，所以「雞蛋」的「蛋」讀第二聲，但「雞蛋仔」的「蛋」則讀第六聲。

不過，當「蛋」用於詞語的第一個字，很多時候會讀回第六聲，例如「蛋糕」、「蛋撻」、「蛋卷」等，不過當中也有例外，若詞語第二個字的聲調偏低，如第三聲或第六聲，則「蛋」也會變調為第二聲，例如「蛋殼」（「殼」是第三聲）、「蛋治」（「治」是第六聲），由此可見，「蛋白」因為「白」是第六聲，故「蛋」讀第二聲，而「蛋黃」的「黃」因已變調為「第二聲」，故「蛋」讀第六聲。

解釋完後，筆者也覺得複雜，實在難為了苦學廣東話的外國人。

茶葉蛋

蒸水蛋

雞蛋仔

蛋撻

蛋治