茶餐廳用語

外地遊客來香港旅行，一定要品嚐馳名中外的「茶餐廳」，香港的地道茶餐廳不但混合了中西的美食，而且出名速度快、價錢便宜且格局平民化。聽聞海外地區的唐人街也有不少華人開茶餐廳，但一般香港人遊覽外地吃過後還是覺得自家的最正宗、最美味。

若大家曾經在香港吃過茶餐廳，應該聽過「絲襪奶茶」、「鴛鴦」、「菠蘿油」、「蛋撻」等這些常見的名稱，不過本港的茶餐廳還有很多行內用語，除了方便客人點菜、侍應生寫單外，部分也漸漸成為粵語的飲食文化，別樹一幟。以下嘗試摘錄一些，看看你懂得多少：

食物篇

「碟頭飯」：即用一隻碟盛載、多只配一種菜餚的飯類，一般為茶餐廳午飯的特色，在大陸和台灣又稱為「蓋澆飯」或「蓋飯」，常見的港式「碟頭飯」有「豆腐火腩飯」、「蘿蔔牛腩飯」、「粟米肉粒飯」、「魚香茄子飯」等等。

碟頭飯

「常餐」：茶餐廳必備的一種餐單，特點是全日供應，常年不變，包括三款食物，一是牛油方包（即白麵包塗上黃油）或多士（即吐司），二是火腿奄列（即煎蛋捲）或煎雙蛋（多為太陽蛋），三是一碗麵類（可選即食麵、米粉、通心粉等）配一至兩種食物（如午餐肉、香腸、叉燒、沙嗲牛肉、回鍋肉等）。若客人覺得當天餐廳供應的快餐不合口味，可以選擇吃「常餐」。

常餐

「蛋治」：即「雞蛋三文治」（內地和台灣叫「三明治」），茶餐廳伙計為了點菜快捷，習慣用簡稱，如「腿蛋治」即「火腿雞蛋三文治」、「餐蛋治」即「午餐肉雞蛋三文治」、「茄蛋治」即「番茄雞蛋三文治」、「蛋牛治」即「雞蛋碎牛肉三文治」。

蛋治

「撈丁」：「撈」在粵語中有「攪拌」之意，而「丁」是指日清即食麵品牌「出前一丁」，「撈丁」意思就是把食物配料與出前一丁加上醬汁攪拌而成的菜式，由於港人特別愛吃出前一丁，所以很多茶餐廳都有一系列「撈丁」的款式，但出前一丁價格不算便宜，有些茶餐廳可能會用其他即食麵代替。

撈丁

「靚仔」：熟悉粵語的人都知道「靚仔」表面意思是「帥哥」，但茶餐廳的「靚仔」卻指白飯，關於這個的來源已無統一說法，另有「靚女」一詞指白粥。

「加色」：在白飯中加上豉油（即醬油），這種配飯的豉油一般味甜，不同於鹹醬油或蒸魚用的鮮味醬油。在中式麵店中又可指加入牛腩汁，因為麵店烹調牛腩時會留些腩汁待用。

「走青」：指食物中不放入蔥粒，也叫「走蔥」，有時亦指其他青色配料，如韭菜、芫茜等，多用於湯麵或粥，如雲吞（又名餛飩）麵「走青」。「走」在粵語中有「拿走、去掉」的意思。

「加底」、「扣底」、「炒底」：這三個「底」字的用語都與飯有關，「加底」是指白飯或麵粉要加倍份量，「扣底」則指白飯或麵粉要減少份量，而「炒底」是指把白飯轉為蛋炒飯，但通常要另收費用。

「烘底」、「飛邊」：「烘底」與麵飯無關，意思是烘烤麵包表面至香脆，這個通常也要另收費用，而「飛邊」是指切去方包的四塊厚邊皮，不過現在茶餐廳供應的方包多已「飛了邊」，所以此詞已很少用。

飲料篇

「茶走」：普通奶茶是放入花奶（又稱淡奶）和砂糖，「茶走」就是用煉奶取代花奶，由於煉奶本已夠甜，故不必再放糖，一般認為「茶走」比普通奶茶更嫩滑。除了奶茶，亦有人會叫「啡走」、「鴛鴦走」，但並不常見。

「冰鎮奶茶」：把盛了奶茶的杯放進有冰塊的容器中，便不用在奶茶內放冰，這樣可以保持奶茶冰凍、濃郁、香滑。不過預備冰鎮奶茶需時，故供應的餐廳並不多。

冰鎮奶茶

「飛砂走奶」：字面意思是「不加砂糖和牛奶」，一般用來指黑咖啡，港人又喜歡稱為「齋啡」。

「滾水蛋」：把一隻雞蛋直接打進一杯開水中，然後趁熱快速攪勻，使生蛋在沸水中變成蛋花。「滾水」在粵語意思就是「開水」，現在「滾水蛋」已不如從前流行，因為不少人怕生蛋有沙門氏桿菌。

滾水蛋

「呵瀝」：即「好立克」，港人習慣把其英語名稱 Horlicks 轉為粵語諧音變成「呵瀝」，另外「阿華田」一般也會簡稱為「華田」。

「什果賓治」：「賓治」是英語 punch 的諧音，內地和台灣稱為「潘趣酒」，「什果」是「雜果」的俗寫，「什果賓治」就是放進多種水果粒的潘趣酒，不過茶餐廳的「什果賓治」只是果汁，不含酒精成分。

「走甜」：一般指冷飲內「不放糖漿」，現代人越來越注重健康，點冷飲很多時候都會附上一句「少甜」或「走甜」，若不想冷飲過凍，也可以叫「少冰」或「走冰」。

「吉水」：客人剛坐下後，伙計一般會先給一杯暖茶或清水，這一杯就叫做「吉水」，但很多人不會飲用，反而拿來清洗餐具。港人經常把「吉」字代作「空」（取其諧音「吉凶」，「空」與「凶」粵語同音，以「吉」避「凶」），此處「吉」就是指淡而無味、空空如也。

其他

「卡位」：指茶餐廳內面對面的包廂式座位，閒時為兩人座，繁忙時會要求坐四人，大多數港人到茶餐廳進食都喜歡坐「卡位」，一來有椅背可倚靠，二來可自成一角不受騷擾。

卡位

「搭枱」：指餐廳內人多時要與不相識的人同坐一桌用餐。

「堂食」：意即客人在餐廳內用膳。

「行街」：意即客人叫外賣，有些餐廳因用塑料飯盒和刀叉要加費。

「打包」：若客人在餐廳內吃剩食物想拿走，可以叫「打包」，即吩咐侍應生把剩餘食物用飯盒裝起來。

最後值得一提，茶餐廳在港人口中經常稱為「茶記」，這個「記」在粵語中有親切友好之意，如「老友記」（指相識已久的朋友），就如「麥當勞」在港人口中也會稱為「麥記」。

（香港地價日益暴漲，已有很多傳統茶餐廳因不堪租金的壓力而相繼結業。以下特別介紹幾家歷史悠久、深受港人歡迎的茶餐廳，還沒吃過的不妨上館子一試，希望它們能繼續傳承下去！）

蘭芳園

金鳳茶餐廳

美都餐室

澳洲牛奶公司

澳門茶餐廳